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真空冷凍干燥技術—FD食品(二)

時間:2022-04-01 點擊次數:145

FD技術在我國食品行業

中的應用


 

——我國FD產品的類型

蔬菜類

香菜、卷心菜、香蔥、青蔥、菠菜、子蘇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等。

調味類

各種蔬菜雞蛋湯塊、各種海鮮湯塊、果醬、湯料等。

水果類

香蕉、草莓、菠蘿、蘋果、荔枝、龍眼、梨等。

肉類

叉燒肉、牛肉、羊肉、蝦仁、甲魚、魷魚等。

食品類

方便面、方便粥、即食蘭州拉面、即食羊肉泡饃、即食餛飩、寵物食品等。

微粒類

蒜粉膠囊、嬰兒奶粉、冰淇淋粉、各種水果粉等。

松茸、蘑菇、銀耳、香茹等。

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——FD技術也可用于各種菌種的保存

例如,嗜酸乳桿菌具有保健作用,近年來關于這方面的研究越來越多?;罹鷦┰谙M之前應當維持較高的活菌水平,而當前的許多產品都不能有效防止活菌數的衰減,如何提高活菌量并延長活菌保藏期,已成為研究開發活菌制劑產品的技術關鍵。通過FD技術生產活菌制劑是多種保藏方法中較為理想的一種。

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——脫水蔬菜

脫水蔬菜是近幾年國際上比較流行的暢銷食品,是將鮮菜(含水率80%-95%)加工成干品(含水率達5%~8%)以達到高度保鮮(保營養成分70%,保色70%,還可保持其風味及良好的適口性)和方便貯藏與運輸的精制菜。

脫水蔬菜的加工方法有常壓熱風干燥、真空干燥及真空冷凍干燥法3種。其中,常壓熱風干燥法較為多用,但其干制品的質量(保鮮度及復水性)遠不如真空干燥和真空冷凍干燥,而且隨著人們生活水平的提高,消費者對食品的營養性及方便性提出了更高的要求,所以,FD技術已經逐漸被人們了解和認可,在未來的脫水蔬菜加工中,FD技術有逐漸取代常壓熱風干燥的趨勢。

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——FD湯塊

FD湯塊也是近幾年方便食品中一支不可低估的新生力量。在目前的方便食品行列中,方便面占據了市場的大部分份額,它以方便性吸引著各個階層的消費者。但是,方便面的營養性卻遠不如它的方便性,這讓許多人在享受方便之余,想到了它在營養方面的缺陷。FD湯塊既可單獨成為一種方便食品,也可以與方便面一起搭配食用。FD湯塊是將鮮湯通過FD技術制成的一種方便湯塊,食用時只需加入適量的熱水,即可得到營養豐富的美味鮮湯。FD湯塊中含有蔬菜、雞蛋、瘦肉、粉絲等,比方便面的營養豐富多了,可以作為早餐,還可以作為午餐和晚餐的配餐,既營養又方便,特別適合兒童和老年人食用。因為其質輕且方便貯運,更適合外出旅游時食用,攜帶方便、即沖即食、營養全面,是方便食品中正在日益發展壯大的一類食品。近幾年,FD方便面也出現在市場上,它一改我國傳統方便面的油炸工藝,采用FD技術對面條進行脫水干燥,既避免了因為油炸而帶來的對營養的破壞和損失,又保留了面條的原汁原味,可以說是一種綠色食品,方便面面條不經過油炸,保質期相對延長,復水性也較好,一上市就受到消費者的廣泛關注。

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——FD牛奶

牛奶是我們家庭生活中非常重要的營養食品,可為人體提供豐富的鈣質和蛋白質,但考慮到牛奶保質期短及運輸困難等問題,我國一些FD廠家開始了對FD牛奶的研究。經過多年努力,FD牛奶也已成為一個大膽的嘗試。FD牛奶是將250 mL的液態奶制成1個樟腦球大小的奶球,這種奶球經過開水沖泡復原后,即可得到1杯奶香醇厚的鮮牛奶。據悉,僅有法國涉足這一發明,目前還處在試驗階段。

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——FD技術干制海鮮的大膽嘗試

海參屬于低脂肪、高蛋白食物,營養價值極高,但普通的干制方法使海參的復水性受到一定的限制,而且使海參的營養成分也有一定的損失,而通過FD技術處理后,就可將海參的營養成分幾乎全部保留下來,食用后可被人體吸收,達到其他方法干制海參所無法達到的效果。目前,已經有的FD海鮮類產品有FD海參、FD魷魚和FD蛤蜊等。

FD產品技術支持


四環福瑞科儀科技發展(北京)有限公司法人由原北京四環科學儀器廠有 限公司技術研發和管理負責人擔任,是為客戶提供專業真空冷凍干燥設備及解 決方案的服務供應商。我們秉承“以客戶為中心,追求最高的客戶滿意度”的 服務理念,個性服務、創新設計、高效處理、可靠保障,可根據用戶需求提供 和設計單個或多個符合 GMP 相關標準的凍干設備配套系統,如負壓和無菌隔 離器、自動進出料及外置 CIP 等系統。

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